Het is een unieke wijn door de lage opbrengst: minder dan 35 hl/ha.
Deze wijn wordt gemaakt door het ontstelen en in kuipen plaatsen voor de gisting. Vervolgens wordt er dagelijks (twee keer per dag) gegist gedurende de gehele omzetting van suiker in alcohol.Aan het einde van de alcoholische gisting macereert de wijn onder de draf gedurende enkele dagen (15 tot 30 dagen, afhankelijk van de concentratie van het oogstjaar).
Daarna rijpt de wijn in kuipen met regelmatige rekken en beluchting voordat hij in het voorjaar van het volgende jaar wordt gebotteld.
Domaine Fairjal Corbieres is heerlijk bij o.a. rood vlees, eendenborst, gevogelte, fazant, patrijzen & kaas.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.